丘处机是道教一代宗师，被成吉思汗称为神仙。后世流传着许多有关他的故事，比如在他出生的山东登州栖霞传说，丘处机出生时有两个官员把门，而且出现了火光和异香，之后乌云散尽万道金光，可以说是天生异象，注定了他的不凡。
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传说，在丘处机中年的时候，他遇到了一个相师，相师告诉他说：“你的一生会贫贱到了极点，面相是腾蛇锁口，所以你注定会饿死。”原来，丘处机的鼻子两边的法令纹一直延伸到了他的嘴角，这在相术里是注定要非常贫困和饿死的面相。
这预言和当时丘处机的经历的确符合。他出身贫寒，幼年就失去了双亲，少年时就住在山上吃松子为生。而在师傅飞升后，丘处机没有烛火没有锅碗地隐居修行了十几年，生活非常清苦。丘处机听到自己的面相后，想到的不是怎么让自己不穷不饿死，而是在想如何让天下的穷人不饿死。
而到了晚年，丘处机又一次偶遇了这位相师。他早就不记得曾经给丘处机看过相，这次他对丘处机说：“你的一生富贵到了极点，面相是蛟龙出海，所以你注定尊贵无比。”原来，丘处机原来在鼻子两边的法令纹已经离开了嘴角，并且向上翘起，这在相术里是注定要富贵至极的面相。
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而这次，相师又一次说准了，丘处机晚年当上全真道掌教，被成吉思汗轻微掌管天下道教，的确尊贵无比。
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根据《元史》等文献记载，丘处机死于1227年的农历七月初九，享年80岁。不过后世出于对他的尊敬，也有许多关于他的神话传说，其中就有说他活了整整300岁，而成吉思汗请他也是出于想向他学习如何长生。
丘处机本身是一个道教宗师，道士在世人的眼中就应该是鹤发童颜、仙风道骨的形象，他们常常就给人一种特别长寿特别会养生的印象，因此丑陋穷酸的钟馗常常被批评不像是个道士。而丘处机就的确是一个出色的养生学家。
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丘处机常怀仁德救世之心，因此一直认为养生和医术是救人不可缺少的手段。所以，丘处机长期学习钻研中国古代流传下来的医书，尤其学习了《黄帝内经》里的知识，自己撰写出了《摄生消息论》。他的这部书被后世认为是养生学和医药学的经典之一，至今还有许多参考价值。
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他在书中提出了，四季养生的方法，就是人的活动应该和四季相适应的原则。比如，春天和夏天要晚睡早起，秋天要早睡早起，而冬天要早睡晚起。此外，他还认为，人的内脏也会随着四季变化而变化，比如，心脏是在春天容易生病，而肺脏是在秋天。
正是因为他擅长养生，所以丘处机74岁高龄仍然可以长途跋涉，走三万五千里去见成吉思汗。据说，七十岁时丘处机真的还是鹤发童颜、耳清目明。丘处机最后活了八十岁，这在医疗匮乏落后的古代，已属高寿。
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