宋徽宗是个烤茶高手，他说新茶不用烤，陈茶必须烤，烤完再烹煮，才能让陈茶的香味完全透发出来。
宋徽宗
作者：李开周
春茶上市的季节，云南景迈山芒景村的村民苏国文正在品尝自己加工的古树茶。他从山上的古茶园里摘下茶叶，炒青，揉捻，摊晒，制成散茶。喝茶的时候，他要生一堆炭火，把火红的炭块夹到茶叶罐里，再放入散茶，快速抖动，让茶叶跟火炭充分接触。然后他再把这些烤过的茶叶放进陶罐，用滚水去煮，据说这样煮出的茶汤味道独特，回甘迅猛，洋溢着强烈的“山野之气”。
以上场景出自央视纪录片《茶：一片树叶的温度》第一集，我观看以后，大感兴趣，花血本儿买了一小盒古树茶，火速驱车赶回老家，找了一段竹筒当茶叶罐，用上好的木柴生火烧炭，也学着苏国文的样子把炭块夹到茶叶罐里熏烤茶叶，先烤后煮。煮好一尝，味道确实独特———洋溢着强烈的烟熏火燎气！死贵死贵的古树茶就这样被我糟践了。
我想，可能我用的茶具太将就，不该用竹筒，应该用纪录片里那种特制茶罐；也可能我烤茶的手法太笨拙，没有让炭块跟茶叶充分接触，有的叶片烤焦了，有的还半生不熟。当然还有可能是这种原因：央视纪录片里所说的“山野之气”其实就是烟熏火燎气，只不过我喝着不习惯罢了。以后有机会去景迈，一定要实地验证一下。
煮茶之前先把茶叶烤一烤，肯定有些道理，至少能把茶香烤出来，使茶叶里的种种精华更容易在茶汤里面稀释。但是直接用火炭来烤茶叶就不一定科学了，至少这门手艺很难掌握，应该稍作改良才对。
怎么改良？可以在火炭之上罩一个笼子，把茶叶摊放到笼子上慢慢烘烤，让火炭跟茶叶隔开，不至于烤不匀，更不至于把茶叶烤焦。
宋徽宗是个烤茶高手，他说新茶不用烤，陈茶必须烤，烤完再烹煮，才能让陈茶的香味完全透发出来。烤茶之前，先找优质木柴，没有异味那种。把木柴点燃，直到烧透，烟气完全消散，只剩通红的炭火。把这些炭火铲到炉子里，上面盖一层薄薄的白灰，用手试一试，能感觉到烫，但是又可以忍受，这时候赶紧架上竹笼，再把陈茶摊到竹笼上，烤上一两个时辰，满屋子都是茶香，就可以烹茶啦！
现在我正准备采购火炉和竹笼，按照宋徽宗的方法烤一回陈年普洱，相信不会再有烟熏火燎气。
