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从这份档案中可看出，乾隆所用餐具中，绝大部分都是银器。假如说皇家喜欢金，那是为了显示气度和高贵，而运用银器，则有很多实际功能。在中国历史上，并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《资治通鉴·晋纪八》(卷86)记载，汉惠帝司马衷，“食饼中毒，庚午，崩于显阳殿 ”。所以，皇家为了保证食品安全，过去通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝，这差事往往是侍膳太监的份内事，叫做“尝膳”。假如有毒，皇帝就可躲开毙命的危险。再是，餐前验毒，常用工具就是银器。
过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证明了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。原来，假如有毒，银牌立即就会变黑。现代科学已证明，这种办法是简单有效的。由于银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。过去常用毒药，如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物，所以银器测毒很灵验。
